{"id":501,"date":"2017-04-11T14:23:24","date_gmt":"2017-04-11T14:23:24","guid":{"rendered":"http:\/\/2017.artemonte.com\/?p=501"},"modified":"2018-10-18T06:45:10","modified_gmt":"2018-10-18T06:45:10","slug":"y-si-hablamos-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/artemonte.diegoguindos.com\/en\/blog\/y-si-hablamos-de-cocina\/","title":{"rendered":"\u00bfY si hablamos de cocina?"},"content":{"rendered":"
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La gastronom\u00eda jiennense<\/strong> se nutre, desde tiempos inmemoriales, de una situaci\u00f3n privilegiada; ba\u00f1ada por el r\u00edo Guadalquivir<\/strong> y rodeada por los parques naturales de Sierra Morena<\/strong> y Sierra de Cazorla, Segura y las Villas<\/strong>, ha sabido captar a la perfecci\u00f3n los sabores que la naturaleza le proporciona.<\/p>\n

Carnes, especias de monte, la tradici\u00f3n de los pueblos<\/strong> es la base de una cocina rica en producto que se traduce en elaboraciones \u00fanicas<\/strong> que pasean al nombre de nuestra provincia por el mundo, hoy os hablamos de una de ellas: el lomo en orza<\/strong>.<\/p>\n

Cuando hablamos de Ja\u00e9n el lomo en orza sale a relucir como el plato estrella, una forma f\u00e1cil y de resultado delicioso para conservar la carne.<\/p>\n

El tiempo para elaborar esta sencilla receta es el secreto para obtener un producto tierno, jugoso y con durabilidad, cocciones lentas en manteca de cerdo aderezando la carne con especias y hierbas<\/strong> con las que estamos de sobra familiarizados: laurel, ajo, tomillo fresco, canela, clavo, pimienta\u2026<\/p>\n

Tras horas a fuego muy lento<\/strong>, la carne estar\u00e1 lista para pasar a la orza, un recipiente de barro donde poco a poco ir\u00e1 enfri\u00e1ndose, la grasa comenzar\u00e1 a cuajarse y quedar\u00e1 totalmente solidificada, este sello natural mantendr\u00e1 el lomo protegido y dispuesto para guardar aguantando en perfecto estado durante al menos 4 meses.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>